Åter på bloggen och supergod snickersglass
Härligt väder är det också här i Örebro, kunde ta en löptur idag i linne till och med! Årets första löptur utan tjocktröja! Härligt med långledigt också, det är fördelen med kontorjobb, att man alltid är ledig alla röda dagar och om man har tur även klämdagarna. En till väntar (6:e juni) och sen är det raka spåret till semester v.30.
För att fira den kommande sommaren som väntar och som så sakta tar Sverige i sitt grepp kommer här ett recept på en otroligt god och enkel glass. Jag är ju en sucker för just jordnötssmör så inte konstigt att den här föll mig i smaken!
Snickersglass
4 port
1 liter vaniljglass
100 g valfria chokladkakor (jag använde färdiga från butiken; chocolate chip, oreo eller liknande)
1 dl jordnötssmör (blir godast med en variant med lite bitar i)
Gör så här:
Lägg kakorna i en plastpåse och krossa dem fint. Lägg i glassen i en bunke och låt stå framme en stund eller micra den lite lätt (den ska bara mjukna lite, inte bli rinnig!). Häll i de krossade kakorna och jordnötssmöret. Vispa med elvisp tills allt blandats ordenligt. Fyll en form med glassen och frys till dess att den är lagom konsistens, minst en timme.
Quinoataboulleh med grillad hallomi
Förutom badtipset kommer även receptet på en supergod, lätt och underbar sommarmat som avnjöts i solen på balkongen, precis som sommarmat ska. :)
4 portioner
Taboulleh:
150 g quinoa
3,5 dl vatten
salt och peppar
1 purjolök
1 rödlök
1 gul paprika
1 vitlöksklyfta
2 lime, skal och saft
3 tomater
Fetaostcreme:
2 dl creme fraiche
100 g smulad fetaost
4 msk hackad persilja
2 bitar halloumiost
1 vitlöksklyfta
olja att steka i
Rosta quinoan i en torr kastrull under omrörning i några minuter. Tillsätt vatten och låt koka under lock på svag värme i ca 10 minuter. Stäng av värmen, salta lite och låt dra i 10 minuter. Skär purjolöken i strimlor, hacka rödlöken och paprikan i små bitar. Pressa vitlöksklyftan och fräs den med grönsakshacket i lite olja en kort stund. Hacka tomaterna i små bitar, riv skalet och pressa ur saften ur limefrukterna. Blanda alla grönsaker, rivet limeskal, quinoan, limesaften och salt och peppar i en stor bunke. Blanda creme fraiche, yoghurt, smulad fetaost och hackad persilja i en skål. Öppna hallomiförpackningarna, torka av den med hushållspapper och skär i skivor ca 1 cm tjocka. Värm lite olja i en grillpanna och pressa ner vitlöksklyftan. Stek halloumiskivorna några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och har fått grillstreck. Servera med salladen och cremen.
Flädermarinerade jordgubbar
1 liter rensade jordgubbar
1/2 dl outspädd flädersaft
2 msk finrivet citronskal
ev. socker
Dela jordgubbarna (eller ha dem hela beroende på tycke) och lägg dem i en skål. Häll över saften, citronskalet samt ev. lite socker efter smak. Vänd varsamt runt. Låt dra minst 30 minuter. Serveras godast med riktig vaniljglass.
Färsk tortellini med tomatsås
Pasta är en favorit hos mig. Älskar det i alla former men tortellini (om den är färsk, torkad tråkig går inte hem) har en liten speciell plats i min mage. :) Den här tomatsåsen är lite friskare genom att man tillsätter lite citronskal i. Fräsch sommarmat som passar perfekt en varm sommardag som denna, ljuvliga semesterväder!
4 portioner
Tomatsåsen:
olivolja
2 tunt skivade vitlöksklyftor
1 hackad gul lök
1/2 finhackad morot
1 msk tomatpure
400 g krossade tomater
1 dl vatten
1 msk rivet citronskal
salt
1 krm torkad chili
250 g färsk tortellini
1 dl riven parmesanost
2 dl färsk basilika i hela blad
Börja med tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en panna, lägg i vitlök, lök och morot. Fräs på svag värme tills löken och vitlöken mjuknar utan att ta färg i någon minut. Tillsätt tomatpure och krossade tomater. Fyll på med vatten, citronskal, salt och chili. Låt puttra på svag värme utan lock i cirka 30 minuter tills moroten är mjuk och såsen inte längre är vattnig. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda pasta, tomatsås, basilikan och parmesanosten i en av pannorna. Vänd försiktigt runt tills allt är blandat och osten har smält. Ät och njut!
Indisk linsgryta (daal)
Jag älskar indisk mat! Inte bara för att det ger så många vegetariska alternativ utan även för färgerna på maten och kryddorna.... Gillar även mat som man äter med tillbehör; bland annat raita och naanbröd. En sådan här dag efter en sen kvälls övertid på jobbet kör vi på färdiga naanbröd köpta i butik att bara värma i ugnen. Annars är det dock inte särskilt svårt att göra egna, recept på det kommer någon annan gång.
Är man i krokarna av Öret (Örebro) kan jag verkligen rekommendera båda de restaurang-indier som finns i stan; Karishma är totalt oslagbart men lite dyrare, New Lilla Indien lite mer kvarterskrog med billigare mat men den är också väldigt bra.
4-6 portioner
1 gul lök
75 g smör
6 vitlöksklyftor (skivade i bitar)
1 morot
1 tsk mald spiskummin
1,5 tsk gula eller svarta senapsfrön
3 tsk gurkmeja
250 g röda linser
3 dl vatten
1 burk kokosmjölk (400 g)
ca 2 msk riven färsk ingefära
1 burk passerade tomater (400-500 g)
vitpeppar
salt
torkad koriander (går bra med färsk om man inte tycker det smakar tvål :p)
saft av en lime
kokt basmatiris
naanbröd
Finhacka löken och stek i hälften av smöret i en gryta. Skiva vitlöken och skala och riv moroten. Lägg i moroten, hälften av vitlöken, spiskummin och senapsfrön i grytan. Stek ca 5 minuter. Rör i gurkmejan och fräs några minuter till. Lägg i linser, vatten, kokosmjölk, ingefära, tomat och peppar. Koka upp och låt småputtra utan lock 20-30 minuter tills vätskan kokat in och linserna är mjuka. Ta grytan av värmen. Smält resten av smöret i en liten panna och stek de resterande vitlöksskivorna tills de fått lite färg (det bränns väldigt lätt och fort så se upp!). Häll över linsgrytan och rör om. Smaka av med lime, salt och koriander.
Vegetariska burritos
Väldigt gott recept som vi absolut kommer att göra igen! Kändes mer helg än vardag...
4 portioner
8 stora tortillabröd
1 gul lök
300 g färska champinjoner
1 vitlöksklyfta
olja till stekning
1 dl vatten
1 påse tacokryddor
1 dl crème fraiche
1 tsk salt
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
1 1/2 dl majskorn
1 1/2 dl kokt parboiled ris
1 burk salsa eller tacosås
1 dl riven ost
Sätt ugnen på 225°. Skala och hacka löken. Ansa och skiva champinjonerna. Skala vitlöksklyftan. Fräs lök och champinjoner i olja. Tillsätt vatten, tacokryddor och crème fraiche. Låt sjuda utan lock ca 5 min. Krydda med salt. Ansa och tärna paprikahalvorna. Tillsätt paprikan, majskornen och riset och låt allt bli genomvarmt. Fördela fyllningen på tortillabröden. Vik eller rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnssäker form, häll över tomatsåsen och strö över riven ost. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter.
Pasta med paprikasås
Här kommer dagens supersnabba och riktigt goda pastasås. Jag använde mig av stark ajvar relish, tror nog att smaken blivit lite tam annars och jag ökade dessutom mängden. Sen använde jag mig av Oatlys iMat som ju är ett utmärkt substitut för animalisk matlagningsgrädde. Jag är inte vegan och inte vegetarian (då jag äter fisk och skaldjur samt löpe) men försöker vara djurfri så mycket som möjligt inom ramen för mitt kostval. Produkter som grädde, margarin och glass är enkelt att byta ut då det knappt är någon konsistens- eller smakskillnad på dem. Ost, ägg och vissa mjölkprodukter är lite svårare att hitta bra substitut för men med lite kreativitet går allt! :)
4 portioner
1 tsk timjan
4 st paprikor (jag tog två röda och två gula)
ca 1,5 dl ajvar relish (smaka dig fram)
2,5 dl matlagningsgrädde
2 st vitlöksklyftor
salt och peppar
olja att steka i
pasta
Kärna ur och skär paprikorna i bitar samt skala och hacka vitlöken. Fräs paprika och vitlök med timjan i en gryta. Salta och peppra. Häll på grädde och ajvar relish. Låt det koka några minuter. Servera med pasta och eventuellt lite riven parmesanost på toppen.
Nutellabitar
Idag bakade jag så otroligt goda kakor! De är i princip samma som de vanliga snickerskakorna som många brukar baka men dessa är med nutella i. Receptet har jag snott från finfina matbloggen Linnéas skafferi. Så kolla in den om ni inte gjort det tidigare.
Nutellabitar:
1 dl strösocker
2 dl ljus sirap
300 g nutella
5 dl Special K-flingor
1 1/2 dl salta jordnötter
200 g mörk choklad
Smält socker och sirap i en kastrull, tillsätt nutellan och rör tills allt blandats väl. Krossa flingorna och grovhacka nötterna, rör i detta och bred ut det i en bakplåtspappersklädd form. Låt stå svalt och stelna i cirka en timme. Smält chokladen och bred den över i ett jämnt laget. När chokladen stelnat helt, skär kakan i små bitar med en vass kniv. För att få till riktigt fina snitt, se till att torka av kniven så att den inte är kladdig. Gör lite större bitar om du vill äta dom som en kaka men dom är ganska mättande så dom passar jättebra att skära i lite mindre bitar och ta till kaffet.
Laxburgare med mangosås
Så här på sommaren gillar jag verkligen att grilla, men då ska vädrets makter också vara med. Om det är grått, mulet och regnigt så får grillpannan inne duga istället. Blir inte riktigt samma smak dock men ett helt ok substitut, blir ju fina grillränder iallafall :) Den här söta mangosåsen fungerar jättebra till fisk, kanske funkar till annat också. Men riktigt gott är det!
4 portioner
Burgare
400-500 g lax
1/2 gul lök
1/2 dl ströbröd
1 litet ägg
1 tsk sambal oelek
1/2 dl färsk hackad koriander (eller om man som jag inte gillar färsk kan man ta lite torkad koriander istället)
1 vitlöksklyfta
skalet av 1/2 lime
salt och peppar
Sås
1 mogen mango
6 msk finhackad rödlök
6 msk mango chutney
2 dl turkisk yoghurt
salt
Tillbehör
8 skivor rost- eller formbröd
Sallad, gurka, tomat eller vad man nu vill ha på sin burgare
Finhacka laxen och mosa den sedan lätt med gaffel. Om laxen är vattning kan du luta upp skärbrädan lite och låta överflödsvätskan rinna av. Skala och finhacka löken. Tvätta limen och riv av skalet. Blanda ihop alla ingredienser till burgarna och forma sedan 4-6 burgare av smeten. Låt vila inslagna i plastfolie i kylen ca 30 minuter. Gör sedan mangosåsen. Skala och finhacka mangon. Skala och finhacka löken. Blanda med mango chutney och yoghurt, smaka sedan av med lite salt. Grilla laxburgarna några minuter på varje sida. Rosta brödskivorna i brödrost eller ugnen. Montera ihop bröd, sallad, laxbiffar och mangosås och njut. Vill man kan man ju naturligvis även ha lite pommes frites eller annat till.
Morotspastasås
Helgen har spenderats i frossans tecken. Har haft en helt obokad lugn helg hemma med mest film och gott att äta. J har jobbat hela helgen tyvärr. Gjorde en helt underbar dessert igår vars recept dyker upp under veckan. Så här på en söndag handlar det mesta om att varva upp igen inför veckan som ska komma, det ska lagas nyttiga matlådor samt planeras för veckan. Denna vecka kommer att bli en riktig höjdare! Träffa bästa vännerna på tisdag kväll, Foo Fighters-konsert i huvudstaden på onsdag, fredag = midsommarafton = partykväll och söndag får vi besök av svärfar och min svåger. =)
Idag blev det en nyttig men ack så god pastasås. Här kommer receptet:
4 portioner
1 stor gul lök
500 g morötter
olivolja till stekning
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpure
1 tsk salt
svartpeppar efter smak
1/2 tsk socker
2 tsk oregano
1 burk kikärtor (300-400 g)
1,5 dl creme fraiche
färsk basilika och parmesanost till servering
kokt pasta till fyra portioner
Skala och finhacka löken. Skala morötterna och riv dem grovt. Fräs löken i olja i en djupare stekpanna tills den fått lite färg. Tillsätt de rivna morötterna och de krossade tomaterna. Smaksätt med tomatpure, salt, peppar, socker och oregano. Koka på svag värme under lock i ca 30 minuter. Lägg mot slutet ner de sköljda och avrunna kikärtorna. Låt dem värmas med såsen en stund. Späd med 1/2-1 dl vatten om du tycker att det behövs. Ha i creme fraichen och blanda ordentligt. Smaka av och servera gärna med färska basilikablad och riven parmesanost på toppen.
Havrescones
Receptet är för 6 bröd.
3 dl havredryck
100 gram margarin
2 ½ dl havregryn
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 msk socker
1 tsk salt
Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, socker och salt i en bunke. Skär margarinet i bitar och blanda ner det. Finfördela margarinet mde fingrarna till en grynig massa. Blanda ner havredryck och rör ihop till en deg, sluta när du kan kan forma till en väldigt kladdig deg. Dela degen i 6 bitar och platta ut till runda kakor. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg på bakplåtspapper och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter. Servera nygräddade!
Grön smörgåstårta
1 förpackning raskerbröd
Morotshummus:
2-3 morötter
1 burk kikärtor
1 klyfta vitlök
1 dl olivolja
Avokadokräm:
3 avokado
1 msk pressad citron
2 msk finhackad rödlök
3 msk crème fraiche
Kesofyllning:
1/2 dl soltorkade tomater i olja
1/2 dl rostade saltade solroskärnor
2 dl naturell keso
torkad timjan
svartpeppar
Täckning:
100 g philadelphiaost
2 msk crème fraiche
Rucolasallad, gurka, rädisor, solrosskott, solroskärnor eller annat valfritt som dekoration och topping. Jag brukar variera mig efter vad jag är sugen på.
Lägg ut brödskivorna omakt som en en stor fyrkant på en plåt med bakplåtspapper på. Smöra brödet noga på ovansidan, det hjälper brödet att hålla strukturen och inte bli så mosigt. Gör morotshummusen. Skala och dela morötterna. Sjud dem mjuka i lättsaltat vatten. Mixa kikärter, morötter, vitlök, olivolja, salt och peppar. Tillsätt lite mer olja på slutet så att inte blandningen är för torr. Gör avokadokrämen. Mosa avokado med pressad citron. Blanda med crème fraiche, rödlök och lite salt. Gör kesoröran. Mixa avrunna tomater (spara oljan att späda med) och solroskärnor. Rör ner keson med gaffel så att grynigheten är kvar. Smaka av med svartpeppar och lite torkad timjan. Späd med olja så att konsistensen är smidig. Bygg smörgåstårtan med de tre olika lagren. Gör färskostkräm till täckning genom att röra färskost och crème fraiche smidigt. Täck hela tårtan med rikligt av krämen med hjälp av en slickepott eller kniv. Så här långt kan du förbereda dagen innan om du plastar in tårtan. Klä sedan smörgåstårtan med valfria grönsaker som dekoration och topping.
Ojoj vad tiden springer iväg...
Ajvar och grönsakspaj
Jag var väldigt skeptisk till den här pajen till en början men den är förvånansvärt god!
Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
125 g margarin
1/2 dl kallt vatten
Fyllning:
300 g vitkål
1/2 fänkål
1 röd paprika
200 g champinjoner
olja att steka i
salt
1 1/2 dl ajvar relish (jag använder stark)
250 g keso
1 dl riven ost
Ugn 225 grader. Kör vetemjöl, havregryn och margarin i en matberedare. Tillsätt vattnet och kör ytterligare en liten stund. Tryck ut degen i en pajform och ställ kallt 30 minuter. Förgrädda i 10 minuter. Låt pajskalet svalna lite. Skär vitkålen i strimlor, fänkålen i små tärningar, paprikan i bitar samt champinjonerna i skivor. Fräs allt i en stekpanna och salta. Bred ajvar relish i botten av pajskalet, varva sedan grönsaker och keso samt avsluta med riven ost. Grädda tills osten fått färg, ca 15-20 minuter.
Vegetarisk lasagne
Jag har massor av recept på vegetarisk lasagne som alla är riktigt goda men denna lasagne är gudagod och definitivt min favorit av dem alla. =) De andra recepten kommer också på bloggen så småningom.
Annars lever livet på som vanligt här utöver att jag är hemma och sjukskriven. Orkar varken förklara varför eller hur men jag väntar nu på en del provresultat för att få lite svar. Bara att kämpa på dock, livet slänger ibland in riktiga utmaningar åt oss.
Här kommer iallafall receptet!
Tomatsås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater á 400 g
1 tärning grönsaksbuljong
2 tsk oreganosalt och peppar
1 burk kidneybönor
Vit sås:
2 msk smör
4 msk vetemjöl
6 dl mjölk
salt och peppar
1 krm mald muskot
Fyllning:
300 g färsk bladspenat
2 hackade vitlöksklyftor
10-12 lasagneplattor
200 g fetaost
2 dl riven ost till gratinering
Tomatsås: Hacka lök och vitlök och fräs i olja utan att det tar färg. Tillsätt tomater, buljong och oregano. Koka såsen under lock 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skölj bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Blanda sedan i bönorna i tomatsåsen.
Vit sås: Smält smöret och vispa ner mjölet. Späd med mjölken, lite i taget. Sjud 5-10 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner vid. Smaka av med salt, peppar och muskot.
Lasagne: Skölj spenaten och låt rinna av. Fräs den med vitlök hastigt i lite olja. Salta och peppra. Sätt ugnen på 20 grader. Ta fram en ugnssäker form och varva den vita såsen, lasagneplattorna, spenat, smulad fetaost och tomatsås. Börja och avsluta med ett lager lasagneplattor och lite av den vita såsen ovanpå. (I mitt fall blev det 3 lager med lasagneplattor) Strö över osten och gratinera i mitten av ugnen cirka 40-45 minuter.
