Quinoasallad
Så där mellan jobb, träning och socialt umgänge kan det till vardags vara svårt att hinna med att laga mat. Vi gör därmed rätt så ofta sallader i olika former som ju är enkelt och snabbt att slänga ihop och som man kan äta som det är eller tillsammans med något mer proteinrikt. En av våra favoriter är denna quinoasallad som är fräsch och lite crunchy med morötterna och valnötterna.
4 portioner
Sallad:
2 dl quinoa
1 purjolök
1 paket färsk bladspenat
3 morötter
1 ask sockerärtor
8 strimlade soltorkade tomater
1 paprika av valfri färg
50 g grovhackade valnötter
Vinägrett
5 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
3 msk provencalska örter (finns i frysdisken)
salt och peppar
Limesås
3 dl matlagningsyoghurt
1 lime, saften och skalet
salt och peppar
Salladen: Skölj quinoan väl i varmt vatten, koka i dubbel mängd vatten i cirka 10 minuter. Blanda ingredienserna till vinägretten direkt i salladsskålen. Skär grönsakerna i bitar efter eget tycke och lägg i i salladsskålen. Vänd ner spenaten och quinoan. Blanda väl. Limesåsen: Blanda yogurten med saften och skalet av en lime. Salta och peppra efter smak.
Bulgur och bönsallad med grillad halloumi
Vi har mycket bönor i olika former i frysen. Idag till middag blev det en bulgur och bönsallad med underbart salt och god halloumiost. 
4 portioner
2 dl bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
10 soltorkade tomater i olja
3 msk av lagen från de soltorkade tomaterna
3 dl kikärtor eller bönor (jag brukar använda en mix av lite olika bönor)
provencalska kryddor efter smak (jag brukar använda den frysta mixen som finns att köpa)
1 liten pressad vitlöksklyfta
1/2 msk vinäger av valfri sort
salt och peppar
2 paket halloumi
1 pressad vitlöksklyfta
olja till stekning
Gör så här:
Koka bulgur med buljongtärningen enligt anvisningar på förpackningen. Skär tomaterna i mindre bitar. Låt bulguren svalna, häll över i en stor skål och tillsätt bönorna. Blanda ner resten av ingredienserna och blanda väl.
Torka av halloumin, dela sedan i ganska tjocka skivor. Jag brukar dela ett paket till två skivor. Värm en grillpanna med pressad vitlök och olja i. Stek halloumin i detta tills den fått färg.
