*

Semester, äntligen semester! Denna vecka är den första av fyra semesterveckor och som vi har längtat! Jag har sett kollega efter kollega gå på semester och tänkt att snart är det min tur...och nu är det faktiskt så :) Idag har det ju varit strålande och soligt väder så vi har hängt vid badplatsen hela dagen. Utanför Örebro finns en pärla som heter Lanna badgruva, fantastiskt vackert och inte så himla mycket folk. Därav kommer jag inte avslöja vägen dit, är lite av en hemlighet (men ni som är klipska kan ju naturligtvis hitta vägbeskrivning någon annanstans på internet) :p

Förutom badtipset kommer även receptet på en supergod, lätt och underbar sommarmat som avnjöts i solen på balkongen, precis som sommarmat ska. :)





4 portioner
Taboulleh:
150 g quinoa
3,5 dl vatten
salt och peppar
1 purjolök
1 rödlök
1 gul paprika
1 vitlöksklyfta
2 lime, skal och saft
3 tomater

Fetaostcreme:
2 dl creme fraiche
100 g smulad fetaost
4 msk hackad persilja

2 bitar halloumiost
1 vitlöksklyfta
olja att steka i

Rosta quinoan i en torr kastrull under omrörning i några minuter. Tillsätt vatten och låt koka under lock på svag värme i ca 10 minuter. Stäng av värmen, salta lite och låt dra i 10 minuter. Skär purjolöken i strimlor, hacka rödlöken och paprikan i små bitar. Pressa vitlöksklyftan och fräs den med grönsakshacket i lite olja en kort stund. Hacka tomaterna i små bitar, riv skalet och pressa ur saften ur limefrukterna. Blanda alla grönsaker, rivet limeskal, quinoan, limesaften och salt och peppar i en stor bunke. Blanda creme fraiche, yoghurt, smulad fetaost och hackad persilja i en skål. Öppna hallomiförpackningarna, torka av den med hushållspapper och skär i skivor ca 1 cm tjocka. Värm lite olja i en grillpanna och pressa ner vitlöksklyftan. Stek halloumiskivorna några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och har fått grillstreck. Servera med salladen och cremen.

Blev så inspirerad när jag såg de underbara färgerna hos morotscouscousen hos Mat såklart så jag slog till med receptet till middag idag tillsammans med falafel och limesås. Falafeln är köpt; brukar göra min egen men hade inte tid för det idag och hade inga kvar i frysen tyvärr. Limesåsen brukar jag även göra till quinoasalladen som jag bloggat om förut. Visst blir man glad av mat med härlig färg! Mättande och fräsh mat. =)

Morotscouscous
4 portioner

2 1/2 dl couscous fullkorn
2 1/2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
en näve hackad färsk persilja
ca 1-2 msk pressad citron
1/2 msk olja
3 stora morötter
salt och peppar
olja att steka i

Koka upp vatten och buljongtärning och häll den kokande buljongen över couscousen. Lägg på lock och låt svälla ca 5 minuter eller enligt anvisning på paketet. "Lufta" couscousen med gaffel och blanda ner persilja, citron och rapsolja. Skala morötterna och skär dem i fina tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs morötterna tills de blivit lagom mjuka. Vänd ner morötterna i couscousen och smaka av med salt och peppar.

Limesås
3 dl matlagningsyoghurt
1 lime, saften (efter smak) och skalet
salt och peppar

Blanda yoghurten med saften och skalet av limen. Salta och peppra efter smak.