*

I veckan vankades veganfika hos undertecknad då min svägerska kikade förbi på lite te, scones och skitsnack. En perfekt vardagskväll som absolut kommer att upprepas. Här nedan kommer receptet. För att göra sconesen veganska bakade jag på havredryck och mjölkfritt margarin.

Receptet är för 6 bröd.
3 dl havredryck
100 gram margarin
2 ½ dl havregryn
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 msk socker
1 tsk salt

Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, socker och salt i en bunke. Skär margarinet i bitar och blanda ner det. Finfördela margarinet mde fingrarna till en grynig massa. Blanda ner havredryck och rör ihop till en deg, sluta när du kan kan forma till en väldigt kladdig deg. Dela degen i 6 bitar och platta ut till runda kakor. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg på bakplåtspapper och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter. Servera nygräddade!

Så här lagom till studenten och andra fester kan det passa med ett recept på världens godaste gröna smörgåstårta. Dock ska man tänka på att verkligen göra den dagen innan så att den får gotta till sig i kylen över natten, då blir den så otroligt mycket mer saftig och gojsig. :)

1 förpackning raskerbröd

Morotshummus:
2-3 morötter
1 burk kikärtor
1 klyfta vitlök
1 dl olivolja

Avokadokräm:
3 avokado
1 msk pressad citron
2 msk finhackad rödlök
3 msk crème fraiche

Kesofyllning:
1/2 dl soltorkade tomater i olja
1/2 dl rostade saltade solroskärnor
2 dl naturell keso
torkad timjan
svartpeppar

Täckning:
100 g philadelphiaost
2 msk crème fraiche
Rucolasallad, gurka, rädisor, solrosskott, solroskärnor eller annat valfritt som dekoration och topping. Jag brukar variera mig efter vad jag är sugen på. 

Lägg ut brödskivorna omakt som en en stor fyrkant på en plåt med bakplåtspapper på. Smöra brödet noga på ovansidan, det hjälper brödet att hålla strukturen och inte bli så mosigt. Gör morotshummusen. Skala och dela morötterna. Sjud dem mjuka i lättsaltat vatten. Mixa kikärter, morötter, vitlök, olivolja, salt och peppar. Tillsätt lite mer olja på slutet så att inte blandningen är för torr. Gör avokadokrämen. Mosa avokado med pressad citron. Blanda med crème fraiche, rödlök och lite salt. Gör kesoröran. Mixa avrunna tomater (spara oljan att späda med) och solroskärnor. Rör ner keson med gaffel så att grynigheten är kvar. Smaka av med svartpeppar och lite torkad timjan. Späd med olja så att konsistensen är smidig. Bygg smörgåstårtan med de tre olika lagren. Gör färskostkräm till täckning genom att röra färskost och crème fraiche smidigt. Täck hela tårtan med rikligt av krämen med hjälp av en slickepott eller kniv. Så här långt kan du förbereda dagen innan om du plastar in tårtan. Klä sedan smörgåstårtan med valfria grönsaker som dekoration och topping. 

Ja, jag lever faktiskt. Man skulle kunna tro annat då jag inte uppdaterat bloggen på år och dar. Men läget här har varit kaotiskt ett tag på grund av sjukdom och annat som hänt i livet. Vi har varit helt utan matinspiration. Vi har för första gången i våra liv levt på färdigmat, hämtmat och annan enkel och snabb mat... Nu har livet dock börjat gå tillbaka till vanligt med rutiner, träning och matlagning. Så nu rullar bloggen igång igen. Första inlägget kommer inom en timme! :)