Laxburgare med mangosås
Så här på sommaren gillar jag verkligen att grilla, men då ska vädrets makter också vara med. Om det är grått, mulet och regnigt så får grillpannan inne duga istället. Blir inte riktigt samma smak dock men ett helt ok substitut, blir ju fina grillränder iallafall :) Den här söta mangosåsen fungerar jättebra till fisk, kanske funkar till annat också. Men riktigt gott är det!
4 portioner
Burgare
400-500 g lax
1/2 gul lök
1/2 dl ströbröd
1 litet ägg
1 tsk sambal oelek
1/2 dl färsk hackad koriander (eller om man som jag inte gillar färsk kan man ta lite torkad koriander istället)
1 vitlöksklyfta
skalet av 1/2 lime
salt och peppar
Sås
1 mogen mango
6 msk finhackad rödlök
6 msk mango chutney
2 dl turkisk yoghurt
salt
Tillbehör
8 skivor rost- eller formbröd
Sallad, gurka, tomat eller vad man nu vill ha på sin burgare
Finhacka laxen och mosa den sedan lätt med gaffel. Om laxen är vattning kan du luta upp skärbrädan lite och låta överflödsvätskan rinna av. Skala och finhacka löken. Tvätta limen och riv av skalet. Blanda ihop alla ingredienser till burgarna och forma sedan 4-6 burgare av smeten. Låt vila inslagna i plastfolie i kylen ca 30 minuter. Gör sedan mangosåsen. Skala och finhacka mangon. Skala och finhacka löken. Blanda med mango chutney och yoghurt, smaka sedan av med lite salt. Grilla laxburgarna några minuter på varje sida. Rosta brödskivorna i brödrost eller ugnen. Montera ihop bröd, sallad, laxbiffar och mangosås och njut. Vill man kan man ju naturligvis även ha lite pommes frites eller annat till.
Laxburgare med limeaioli
Så är vi åter hemkomna från en helgs festival i Tyskland, vi var på Mera Luna i Hildesheim nedanför Hannover. En festival fylld av 24 000 svartrockare och gothare. Helgen har varit alldeles underbar med en hel del alkohol, god mat, shopping, festivalliv, trevligt sällskap och underbar musik. Vilken fantastisk avslutning på semestern! Mindre trevligt var att jag lyckades bita av en del av en tand, jag hade dock tur som fick en akuttid hos tandläkaren imorse och nu är tanden lagad! :)
Här kommer ett burgarrecept som plåster på såren, imorgon är det jobbdags igen!
Burgare ca 10 st
500 g laxfilé
0,5 gul lök
1 ägg
0,5 dl matlagningsgrädde
Salt och peppar
1,5 dl ströbröd
Smör till stekning
Grönsaker till burgaren (sallad, tomat, gurka osv.)
Hamburgerbröd
Limeaioli
1 äggula
1 dl olja (ej olivolja då olivsmaken bryter igenom för mycket, använd hellre en mer neutral olja)
2 msk limesaft
1 vitlöksklyfta
Salt
1 nypa socker
Limeaioli:
Lägg en äggula i en skål och häll i oljan droppvis under kraftig vispning med elvisp. Pressa i cirka 2 matskedar limesaft eller mer om man vill ha mycket syra. Blanda ner finhackad vitlök. Smaka av med salt och en nypa socker.
Burgare:
Skär laxen i mindre bitar. Lägg dem i en matberedare tillsammans med hackad lök, ägg och matlagningsgrädde. Kör till en fin färs. Salta och peppra. Forma till ca tio burgare och vänd dem i ströbrödet. Stek dem sedan gyllenbruna i smör, 3–4 minuter på varje sida. Skär upp grönsakerna och lägg dem på brödet tillsammans med de nystekta laxburgarna. Servera limeaiolin till.
Här kommer ett burgarrecept som plåster på såren, imorgon är det jobbdags igen!
Burgare ca 10 st
500 g laxfilé
0,5 gul lök
1 ägg
0,5 dl matlagningsgrädde
Salt och peppar
1,5 dl ströbröd
Smör till stekning
Grönsaker till burgaren (sallad, tomat, gurka osv.)
Hamburgerbröd
Limeaioli
1 äggula
1 dl olja (ej olivolja då olivsmaken bryter igenom för mycket, använd hellre en mer neutral olja)
2 msk limesaft
1 vitlöksklyfta
Salt
1 nypa socker
Limeaioli:
Lägg en äggula i en skål och häll i oljan droppvis under kraftig vispning med elvisp. Pressa i cirka 2 matskedar limesaft eller mer om man vill ha mycket syra. Blanda ner finhackad vitlök. Smaka av med salt och en nypa socker.
Burgare:
Skär laxen i mindre bitar. Lägg dem i en matberedare tillsammans med hackad lök, ägg och matlagningsgrädde. Kör till en fin färs. Salta och peppra. Forma till ca tio burgare och vänd dem i ströbrödet. Stek dem sedan gyllenbruna i smör, 3–4 minuter på varje sida. Skär upp grönsakerna och lägg dem på brödet tillsammans med de nystekta laxburgarna. Servera limeaiolin till.
Fröpanerad fisk med ugnsrostade rotfrukter och ärtpesto
Det här är ett av våra favoritrecept. Ärtpeston är så god till rotfrukterna och fröpaneringen. I originalreceptet var det 1,5 dl olja i peston men det blev alldeles för flottigt och så vi skar ner detta till ca 1 dl. Älskar mat med färg, man blir så glad av det!
Annars laddar vi för en två dagars vandringstur med start imorgon, ca 4 mil ska avverkas. Blir mestadels enkel och inte så spännande mat under turen. Vi måste passa på att ge oss ut de två dagar det ska vara uppehåll, regnandet var och varannan dag har gjort att alla våra semesterplaner har legat på is en vecka och istället har vi sett massor av film och teve uppkrypna i soffan. Men det är inte fel det heller, blev bara inte det som vi planerat ;)
Ingredienser 4 portioner
600 g fiskfile (Vi har använt så väl torsk som lax)
1 ägg
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl solrosfrön
olivolja
salt och peppar
Rotfrukter:
4 st palsternackor
4 st morötter
8 st potatisar
salt och peppar
olivolja
timjan
Ärtpesto:
2 dl gröna ärtor
1 dl solrosfrön
1 st liten vitlöksklyfta
0,5 dl parmesanost
1 dl olivolja
salt och peppar
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär rotfrukterna i stavar. Lägg upp rotfrukterna på en ugnsplåt och ringla lite olivolja över. Strö på salt, peppar och timjan. Rör runt så att allt blandas. Sätt in i ugnen i ca 25 minuter. Grovkör alla ingredienserna till ärtpeston i en mixer. Smaka av med salt och peppar. Vispa ett ägg lätt i en djup tallrik. Blanda pumpafrön, solrosfrön och sesamfrön i en annan djup tallrik. Salta och peppra fiskfiléerna och vänd fisken först i ägget och sedan i fröblandningen. Hetta upp en stekpanna med olja och stek fisken 3–4 minuter per sida.
Färsk lasagne med lax och broccoli
Det här är nog absolut en av de godaste maträtterna jag vet, är ett recept vi tar till när vi ska unna oss lite extra.
2-4 portioner
200 g broccoli
2,5 dl Matlagningsgrädde
ett paket färska lasagneplattor
2 dl Lätt Crème Fraiche Franska Örter
200 g rökt lax
1 dl riven Västerbottenost
salt och peppar
Sätt ugnen på 200°. Dela broccolin i mindre buketter och koka dem knappt ätmjuka. Häll av vattnet och häll på grädden. Låt det koka ihop någon minut och krydda med salt och peppar. Ta fram en ugnsform och lägg ett lager pasta i botten. Fortsätt med broccoli, lax (skuren i mindre bitar) och sedan ett par klickar crème fraiche. Fortsätt med nästa lager på samma sätt. Avsluta med ett lager pasta, bred ut den sista crème fraichen över och strö över ost. Grädda i 20 minuter.
